小暑之后是大暑，暑者，热也，二暑是一年中最热的时期，所以有“小暑大暑，上蒸下煮”的俗语。所谓“温风”，其实就是热风，大地上再无一丝凉风矣。“倏忽温风至，因循小暑来”就是唐朝元稹的感慨。小暑开始，江淮流域梅雨先后结束，上海地区为副热带高压控制，高温少雨。不过也有“倒黄梅”，雷雨绵延，闷湿难捱。

小暑药膳

1.清汤大白菜

材料：多量白菜叶，少量白菜帮。

制法：水煮，不加盐，可适量加少许辣椒、花椒、去皮生姜。

服法：连服二日。

功效：通便排毒泻热。

点评：夏日通便泻火首选荷叶，小满至芒种时，脾胃之气壮盛，服之无妨。二暑时，脾胃困于外热内湿润，是疰夏高发期，所以可以选取作用温和的白菜汤。盛夏阳气外泄，所以加少量辣味以通脏腑之阳。

2.翠玉条

原料：西瓜皮、白糖、米醋各适量。

做法：西瓜皮洗净，刮净瓜瓤，刨去外层绿皮，留下内层白皮切丝，加白糖、米醋浸数小时后食用。按个人口味，也可用盐、醋腌制，再佐以香油、味精调味。

功效：清热利湿，解表祛暑。

点评：西瓜号称夏季天然白虎汤，清热泻火，通利二便，但是西瓜皮往往弃去，颇为可惜。西瓜翠衣能清热利咽，但需警惕农药残留。西瓜白皮能清热利尿，不妨制成风味凉菜，酸爽可口。西红柿性微寒，味甘酸，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、平肝凉血作用，也是夏季常用解暑蔬果，一般可以做成糖水番茄或糖醋番茄。若将番茄用开水烫一下后榨汁，与西瓜汁混合饮用，对夏季风热夹湿感冒有不错效果。

如果夏季风热感冒迁延不愈，咳嗽阵作但干咳少痰，可以试试用冰糖西瓜清热润肺。将西瓜开一个小口子，挖出部分瓜瓤。放入冰糖一两，瓜皮封口。隔水蒸90分钟，凉却，吃瓜饮汁，每日一个，连服5～7天。

3.薄荷粥

材料：鲜薄荷30克（干品15克） 、粳米150克、冰糖少许。

制法：薄荷洗净加水，沸后稍煎5分钟，取汤备用。再把粳米煮浓粥，加入薄荷汤和冰糖，调和煮沸即可。

功效：疏风散热、健胃化食、清香怡神。

主治：身热心烦、头目不清、咽干口渴、食欲不振。

点评：薄荷辛凉，入肺肝经，有清解透热之功，多用于风热感冒。盛夏酷暑，是风热感冒和疰夏的高发季节，用薄荷之辛凉配粳米之甘润，可以消暑散风热，解感冒，防疰夏，用于风热感冒初起，表证未解，嗅觉味觉减退而食欲不振。薄荷有效成分大多存在挥发油中，所以不耐久煎，一般薄荷水的煎制，不超过5分钟，或者焖泡待凉。

症见发热、头痛、咳嗽，以及口疮、风火牙痛等肺系风热表证，可选用薄荷杭菊茶：鲜薄荷12克（干品减半）、杭菊10克、冰糖适量。将薄荷、杭菊用滚开水浸泡，或煎煮煮5分钟，去渣加冰糖调味，代茶饮。

如果表证没有来得及疏散透热，发展至热病烦渴、肺热咳嗽、咽喉肿痛、小便不利、高血压等，则可用薄荷荸荠汤，用鲜薄荷15克（干品减半），陈皮和芦根各10克，荸荠3个。陈皮、芦根、荸荠洗净加水煮成汤，再放入薄荷略煮取汁，代茶饮。如见大热烦渴，荸荠可生用，或加入西瓜汁。如果风热深入肺脾，症见咽痛咳嗽、痰喘或不易咳出，以及胃热口渴、食积胀满等，可用薄荷萝卜饮：鲜薄荷20克（干品减半）、橄榄50克、白萝卜100克，以上述方法煎汤代饮。

4.番茄草鱼

材料：草鱼一条（重400～500克），番茄300克切片，姜2片，葱1棵切段备用。

制法：草鱼泡腌10分钟；起油锅，烧至四成热，草鱼沾少许生粉，煎至两面金黄色，捞出备用；番茄下锅爆炒，加少许清水煮开；下草鱼及姜、葱、椒等调料，小火煮熟，生粉勾芡，装盆。

功效：解暑利湿，生津开胃。

主治：夏季食欲不振，萎靡乏力，口腻苔浊，四肢虚浮。

点评：草鱼甘温，暖胃和中，平肝祛风；番茄甘酸微寒，清热解毒，养血平肝，生津健胃。夏季食少纳呆，所以开胃选番茄之酸甜；夏季湿重困乏，所以补虚选草鱼易于消化吸收，补充维生素和蛋白质。依口味不同，有做成酸鲜、酸甜、酸辣的不同。当然也有口味重者，可做成酸臭。徽菜名品臭鳜鱼，集中了酸辣臭，反而引得老饕不绝。北方可选用鲤鱼代草鱼，利水作用更胜一筹，但鲤鱼肉糙，口味和蛋白吸收稍逊。夏季补充蛋白质，也可选用冬瓜鸭肉煲、银耳煲鸽汤等。

5.冬瓜皮饮

材料：冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克。

制法服法：煎煮代茶。

功效：利尿消肿。

主治：湿重困乏，下肢肿胀，及各种原因引起的水肿。

点评：夏季困乏，血管扩张，所以下肢肿胀高发。本品所选冬瓜皮、玉米芯、白茅根，均有清热利尿功效，而且口味和淡，无重浊药味，可资选用。

现代养生，也有人选用冬瓜皮加赤豆，或煮汤羹，或制成刨冰，解暑利水，口味功效都不错。