秋分是二十四节气中第十六个节气。“秋分”的意思有二：一是按我国古代以立春、立夏、立秋、立冬为四季开始划分四季， 秋分日居于秋季90 天之中，平分了秋季；二是此时一天24 小时昼夜平分。因此， 秋分时节一年之中最阴阳适中的时候，正当安宁志性、收敛神气、颐养身心。

秋分季节气候稍凉， 空气中普遍缺乏水气， 为避免出现鼻干、咽痒、皮肤干燥等“凉燥”证候，食养应以滋阴润肺为主，在饮食上少食椒、葱、韭菜、蒜等辛散食物，可食蜂蜜、梨、银耳、鸭肉等柔润食品，还可以多吃一些米粥来益胃生津。

时·鲜

螃蟹 农历八月中旬开始，螃蟹纷纷上市。螃蟹蛋白质含量很高，而且含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A等营养元素。秋天执螯赏菊也向来被视为应时雅事。

鲜搭配： 螃蟹性寒，须蘸食生姜、葱、醋等调味品，以祛寒杀菌，且不可贪食。另外螃蟹临死前和死亡后会大量生成并积累有毒物质， 购买时必须挑选鲜活的。

桂花   秋意渐浓， 各地桂花已悄然绽放， 秋分前后已是赏桂花好时节。桂花的花朵落地即可取之做成食物，如酿酒、制糕、熬糖。作药用，可化痰去瘀。

鲜搭配： 鲜桂花收集后洗净蒸透，略撒盐渍出水分，晒干后加白糖拌匀封入干净罐子里可以存放一段时间， 用于甜点菜肴都是极好的。菌菇 几阵秋雨过后， 南方的食用菌菇进入一年中第二个生长旺盛期。民间饮食传统里有“秋食菌菇冬喝汤”的说法。食用菌菇属于高蛋白、低脂肪食材，富含矿物质、维生素和膳食纤维，有滋阴润肺、清肠胃的功效。

 鲜搭配： 清代文人袁枚在《随园食单》中，曾赞菌菇“可荤可素”，它跟鸡鸡鲜、跟肉肉香，从古至今， 食客们大多用它来吊鲜头，譬如煲荤汤时放几朵，既刮油又增添鲜香。

时·味

秋日菌菇锦蔬饭

秋天除了瓜果， 菌菇类和根茎类的蔬菜也是很鲜美，可焖一锅秋日锦蔬饭以应景。

原料： 菌菇、南瓜、红薯、烟熏火腿、黄油、橄榄油。

调料： 罗勒叶、黑胡椒和芝士粉。

做法：

1.南瓜、红薯、烟熏火腿块切丁， 菌菇切成容易入口的大小。

2.将橄榄油和黄油块（约1:1）倒入锅中，加热后放入南瓜丁、红薯丁和火腿丁翻炒，加盐和胡椒粉调味。

3.大米淘洗后倒入电饭煲中，加盐、黑胡椒粉、水（略低于正常水位，焖煮过程中食材会适量出水），铺上炒好的三丁和菌菇， 按煮饭键煮饭。

4.饭熟开锅，撒上新鲜的罗勒叶、黑胡椒和芝士粉，完成。小贴士：1. 南瓜尽量选绿皮的日本南瓜， 水分少， 入口粉，和米饭比较搭。2.菌菇可随意组合，推荐口感较好的蘑菇、香菇、蟹味菇，如果对控油不是特别讲究的话， 建议黄油煎炒后再入锅。3.不管何种做法，烹饪前一定挤干水分， 否则会影响菌菇的鲜美度。

鸡头米炒虾仁

鸡头米即芡实， 有益肾固精、补脾止泻之效。此菜也是地道的江南时令美味。

原料： 新鲜鸡头米150 克，基围虾200 克。

调料： 料酒30 毫升、生抽10毫升、盐4 克、生粉10 克、蛋清1勺、姜丝适量、湿淀粉30 毫升。

做法：

1. 基围虾去头去壳留虾仁，用牙签挑去肠泥，加入料酒、生抽、生粉以及蛋清，用手抓匀， 腌制10 分钟。

2.将鸡头米放入烧开的水中， 焯煮2分钟后捞出。

3. 平底锅放入少许食用油，爆香姜丝，将腌制过的虾仁滑入锅中， 翻炒至完全变色。

4. 之后依次加入鸡头米翻炒，加适量盐调味。

5.最后将30 毫升的湿淀粉缓慢倒入锅中，勾一层薄薄的芡汁，汤汁浓稠即可关火出锅。

银耳雪梨汤

味道甜美，具有止咳润肺、养胃生津、滋阴润肺的功效。

原料： 干银耳6 克、雪梨1个、冰糖15 克。

做法： 将银耳泡发后炖至汤稠，再将雪梨去皮核，切片后加到汤内煮熟再加入冰糖即成。也可一次性多做些，分装冷藏。此方对大便燥结也有较好疗效。

普洱茶

普洱茶茶性温和、滋味平淡、香气低沉。普洱茶既可清饮，也可混饮。

清饮指不加任何辅料来冲泡；混饮是指在茶中添加辅料， 如在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。泡普洱茶需要用高温沸水冲泡， 第一次泡茶时间控制在15秒以内， 倒掉茶水即洗茶。然后再次注水， 浸泡时间根据个人爱好而定。

时·养

防秋乏

九十月份，秋高气爽，但是奇怪的是，人的身体还是会出现莫名其妙的疲惫感。实际上，这还是夏季人体过度消耗之后的后遗症，比如清晨醒来还想再睡。这种状况就是“ 秋 乏 ”。

1.防秋乏首先要保证充足睡眠，中午有条件的话最好补睡半小时。年轻人午睡可有效地对抗秋乏，老年人则可借此降低心脑血管等疾病的发病率。

2.适当喝些红茶。红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，提神消疲；茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，剌激唾液分泌，生津滋润，并且产生清凉感。

3.多伸懒腰解秋乏。伸懒腰能适当增加对心、肺的挤压，促进心脏泵血，增加全身的供氧。大脑血流充足了，人自然感到清醒、舒适。

4.多晒太阳。适量增加阳光的照射能有效抑制褪黑激素的分泌，改善人忧郁的心情。当阴雨天或早晚无阳光时，尽量打开家中或办公室中的全部照明装置，使屋内光明敞亮。人在这种光线充足的条件下进行活动，可调动情绪，增强兴奋性。

5.室内养植物。“秋乏”状态与人体缺氧有一定关系，因此，室内适合放置一些能吸收二氧化碳等废气的花草。宜选择盆栽柑橘、吊兰、文竹和绿萝等。