白族是一个酷爱茶与茶文化的民族，无论男女老少，他们每天都要喝好几次茶，并且每次都要饮三道，茶俨然已成为他们生活的一部分。去过云南大理白族自治州的朋友，一定还对那里别具一格的三道茶记忆犹新吧。

所谓三道茶，不是指一杯茶泡三次，而是指三道不同口味的茶。在大理，三道茶也被叫作三般茶，最早是白族长辈对晚辈求学、学艺、经商以及新女婿上门时的一种礼俗，后来发展成为一种待客之道。每逢有贵客盈门，热情好客的白族人就会献上享誉中外的三道茶，以示对客人的尊敬和美好祝愿。

第一道茶，“苦茶”。客人落 座后， 主人一边陪客人聊天，一 边吩咐家人将沱茶放到陶罐里 烤，烤至茶叶黄而不焦、有香气 溢出时为止，然后向其中倒入90 摄氏度左右的开水，泡制一会儿 即成。白族人有一个习俗，“酒满 敬人，茶满欺人”。因此，茶不能冲 得过满，尤其是第一道茶，冲小半 杯就可以了，意在小品小饮，礼到 为止，不以喝茶为目的。“苦茶”浓 酽，色若琥珀，闻起来有一股淡淡 的焦味， 啜上一口， 感觉有些苦 涩，细细品尝，又觉得有些清香。 白族人认为，茶如人生，苦茶代表 了人生的苦境， 一个人要想有所 作为， 首先就得学会吃苦， 可谓 “宝剑锋从磨励出，梅花香自苦寒 来”，自古雄才多磨难，从来纨绔 少伟男。只有吃尽了苦中之苦，方 能品出人生的滋味。

第二道茶，“甜茶”。当客人喝 完第一道茶后， 主人赶紧双手奉 上第二道茶。所谓“甜茶”，就是在 “感通茶” 里加入了大理乳扇、核 桃仁和红糖等佐料， 喝起来香香 甜甜的，既有茶叶固有的清香，又 有乳扇、核桃和红糖独特的味道， 让人顿生一种快乐、幸福之感。由 于“甜茶”香甜可口，十分好喝，很 适合大量饮用，于是，主人不动声 色地将小杯换成了大杯， 让客人 尽情畅饮，享受茶味之美。“甜茶” 代表了人生的甘境， 在历经了创 业的千辛万苦之后， 终于迎来了 幸福美满的生活，可谓“千淘万漉 虽辛苦，吹尽狂沙始见金”。勤劳 的白族人早就意识到，吃苦在前， 享乐在后，只有辛勤地付出，才会 有满仓的收获。

第三道茶，“回味茶”。客人喝 完第二道茶后， 主人还会恭恭敬 敬地献上第三道茶。为什么第三 道茶会被称为“回味茶”呢？原来 主人在“苍山雪绿茶”中加入了蜂 蜜、花椒、姜和桂皮，各种味道互 相渗透， 味中有味， 令人回味无 穷。不仅如此，其中还蕴含着吉祥 的寓意，“辣”在白语中与“亲”谐 音，而姜在白语中读“菒”，有大富 大贵之意。因此，这道茶也表达了 主人对客人诚挚的祝福。“回味 茶” 代表了人生的淡境， 它告诫 人们， 人生得意时， 不要忘乎所 以， 要懂得忆苦思甜， 珍惜来之 不易的成果； 面对困境和不如意 时， 要心胸豁达， 淡淡从容， 笑 看花开花落， 笑对阴晴圆缺。因 为拥有酸、甜、苦、辣的人生， 才是完整的人生， 才是值得回味 的人生。