时至白露，已是真正凉爽季节的开始。中医学认为，忧伤肺。秋季是萧瑟的，人们的情绪常常和惆怅、忧伤相伴。《千金要方》指出“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平疴释情遣疾者，可谓良工”。秋季沐金色，赏秋景，可养心宁神，调节神志。

中医学认为，肺生金，肝属木，金克木。如肺金不足而反被木克，出现木火刑金，可见干咳或呛咳、痰中带血、胸胁胀痛、性情烦躁易怒或忧愁不断。因此，秋季养生宜补肺润燥，增强肺功能。

夏天人们往往食欲不振，秋季天气凉爽，食欲好转，正是调理饮食，加强营养的时候。因此，有些地方有“贴秋膘”一说。俗话说“白露核桃、秋分栗子”，此节气可以适当多食核桃、瘦肉、奶类、大豆等食物。

原料：西芹200克，百合30克，枸杞子、盐、味精、色拉油、水淀粉适量。

做法：西芹洗净切成菱形；百合洗净掰成小瓣；西芹、百合放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起；油锅中放入西芹、百合、调味料，快速翻炒至匀，放入味精勾芡收汁，起锅装盘，撒入枸杞子即成。

功效：百合色泽洁白，清香醇甜，是药食两用的秋季滋补上品，具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虚干咳、燥咳少痰、心悸失眠等症。中医学认为，芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效，常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。西芹百合本就是一道家喻户晓的名菜，加上枸杞子的点缀，红、白、绿相间，格外诱人食欲。

原料：核桃仁200克，鸡肉丁50克，彩椒、盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、植物油适量。

做法：鸡肉丁加少许盐，酱油，一小勺淀粉，一个鸡蛋清拌匀腌制；彩椒切小块。锅内放油，微热后倒入核桃仁，炒至呈金黄色即可盛起。将炸过核桃的油倒出一些，留少许底油，下腌制好的鸡丁翻炒。鸡丁变色后，加入青椒，少许酱油煸炒。倒入核桃仁，加盐，撒上葱花，即可。

功效：秋季是肺部疾病高发的季节，中医学认为，金生水，肺气不足，久病及肾，会引起肺虚喘咳，因此秋季宜多食补肺益肾之品。核桃营养极其丰富，有“坚果之王”美誉，其味甘、性温，为补肾佳品，可固精强腰、温肺定喘、润肠通便，最宜于秋冬季食用。鸡肉营养丰富，可补气益精，本品对于肺病患者而言，常食可补充营养，滋补强身。

原料：肥牛卷200克，紫苏叶20克，百叶100克，青椒1个，盐、油适量。

做法：将青椒切成小片待用，锅中放入水烧热，下百叶烫熟捞出沥干水分待用；锅中放油，倒入足量水和酸汤料包，烧滚后，下紫苏叶、百叶和肥牛片煮熟，撒上青椒片出锅即可。

功效：夏季天气酷热，人们往往食欲下降，饮食减少，出现营养匮乏的表现。因此秋凉后，可多进食一些动物性食物，俗称“贴秋膘”。肥牛美味而且营养丰富，富含蛋白质、铁、锌等营养素。肥牛蛋白质中氨基酸组成合理，满足人体需要，而且易消化。紫苏叶辛温，为药食两用之品，可发汗散寒、行气宽中、提振食欲。本品营养丰富，口味佳，是秋季补充营养的美食。

原料：木耳6克（干），香菇10克（干），鸡蛋4个，白菜300克，葱、姜、香油、鸡精、植物油、料酒、盐适量。

做法：将面粉和水和成面团待用。木耳和香菇用温水泡发开，分别剁碎待用；葱姜剁碎；鸡蛋炒成碎鸡蛋块。白菜洗净，撒少许盐剁碎，放入纱布中，挤出多余的水分。将木耳、香菇、白菜、鸡蛋块、葱姜、香油、鸡精、料酒放入碗中备用。将醒好的面团揉成长条，摘成小段，压成饺子皮，将适量馅料放入每张饺子皮中，饺子包好后下锅煮熟即可。

功效：俗话说，好吃不如饺子，有些地区秋季“贴秋膘”要吃饺子。本品的四珍分别是木耳、香菇、鸡蛋和白菜。黑木耳含有的胶质，可起到清胃、涤肠的作用。香菇不温不燥、不寒不凉、老幼皆宜，有益胃气、降血压、抗癌肿的功能。鸡蛋营养丰富，是老幼咸宜的补品。白菜热量低，含有大量的膳食纤维，有利于肠道蠕动和废物的排出。本款水饺选用家常食材，通过食养，保健强身，体现寓医于食，在美食中享受治疗。