芒种听雨午小憩，饮食吃“苦”可祛暑

药膳小课堂

芒种，民间谚语讲：“有芒的麦子快收，如大麦、小麦此时成熟当收；有芒的稻子快种，如晚谷、黍、稷等可以播种。”芒种农忙，初夏迎来，气温飙升，降水绵延，正应新梅上市，故称“梅雨”。新梅色青，味道酸涩，难以直接入口，需要加工，最常见的便是煮梅，三国青梅煮酒论英雄，吃的就是这一口。青梅佳品，还有腌脆梅、酿梅酒等。

梅雨绵长，闷热潮湿，最是难熬。炎热则人体阳气外泄，所谓盛于外而虚于内，过度饮用凉茶容易损伤脾胃之气而见纳呆吐泻；湿重则人体汗液无法顺畅排出，造成湿困，四肢困倦、萎靡不振。所以芒种养生，注重清暑祛湿。另外阴梅雨季会使人心情压抑郁闷，气郁、气滞，甚至气厥等气病也不少。夏季阳长是一种向外发散的状态，不要为了躲避阳光而长时间待在房间里，要注意室外锻炼，以习耐受暑热，并使阳气宣发；午间小憩，养心安神，敛阴抱阳。

芒种药膳

1. 陈皮荷叶茶

原料：荷叶5克，陈皮2克。

制法：煎汤代茶。

功效：消暑利湿、生津止渴、开胃健脾、散瘀解热。

主治：暑热头痛，头晕，口干烦渴，呕吐反胃。

点评：夏季防中暑及治疗暑热轻症的常用方，亦可用鲜荷叶、鲜橘皮按以上比例，用水煮5分钟左右就可以饮用。或用沸水冲泡满杯，焖5～6分钟饮用。可适量加淡竹叶、冰糖、乌梅，改善口味，增强清暑利湿力量。

2. 芦根薄荷茶

原料：鲜芦根30克，鲜薄荷15克。

制法：煎汤代茶。

功效：清热生津，除烦止呕，通利小便。

主治：热病烦渴，头痛目赤，胃热呕哕，热淋涩痛，小便短赤。

点评：该方治疗暑热诸症。夏季要注意防暑，当发现自己出现中暑症状时，要停止工作，及时转移到通风、阴凉的地方休息，平躺或抬高下肢，解开过多的衣物，立刻补充水分，以凉水冲洗肢体以物理降温。补充水分时，茶水为上，液量要足。上方可加入鲜白茅根、鲜藕。另外西瓜被誉为夏日白虎汤，不妨多食。

3.青荷包三丝

原料：鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克（实耗100克），猪油40克。

制法：鸡脯、鸭脯洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝；绿豆芽掐头去尾，焯水备用；荷叶洗净烫软漂凉，切成20张；鸡蛋去黄留清，淀粉勾芡待用；把鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱搅拌，拌匀腌渍5分钟，再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀。取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20份；起油锅，烧至九成热，将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

功效：消暑祛暑，补虚强身。

主治：身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩晕等症。

点评：该药膳与本报2020年第18期《立夏尝三鲜，试试调养三道菜》篇介绍的荷叶凤脯类似，只是减少了火腿，增加了绿豆芽之清热解毒，色香味俱佳，为夏季开胃清补的一道好膳。

4.肉酿苦瓜

原料：猪肉300克，苦瓜500克，鸡蛋1个，枸杞子5～10克，小葱、食盐、料酒、生抽、香油、水淀粉、五香粉、色拉油等适量。

制法：将苦瓜洗净，切成3厘米宽的段，掏出里面的瓤。猪肉剁成馅，加入料酒、生抽、五香粉、盐、鸡蛋、香油1小勺、香葱段适量，朝同一个方向搅拌肉馅。将肉馅填入苦瓜圈中，入蒸锅，大火蒸10分钟。苦瓜装盘后，把盘中蒸苦瓜剩下的汤，入炒锅放油、生抽、水淀粉薄勾芡，淋在苦瓜圈上即可。

功效：消暑泻火，平补脾胃。

主治：身热烦躁，乏力萎靡。

点评：苦瓜为葫芦科苦瓜属，一年生攀援状草本植物，夏季苦味泻心的主要食材；猪肉性平，补充蛋白质，平补脾胃。若想减少菜的苦味，可适当多放些辣椒，或者苦瓜切好后放入少量食盐渍一下，将汁挤出。

5.清蒸鲻鱼

原料：鲻鱼1条，熟火腿、熟春笋、水发香菇各15克，姜片、精盐、冰糖各10克，料酒5克，猪板油、熟猪油各15克，葱段25克。

制作：熟火腿肉、香笋切片；猪板油去膜切丁；鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，中段背脊剞成网纹。猪板油丁、火腿片、春笋片、香菇片、葱段摆在鱼上面，加入姜片、料酒、冰糖和精盐，上笼用大火蒸熟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即可。

点评：鲻鱼，又名乌支鱼、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼等，为一种淡水鱼，生活在江河浅水中。似鲤，身圆头扁，骨软。味甘性平，补五脏，开胃气，具有健脾养气、滋补强壮、促进血液循环和增强新陈代谢的作用。配香菇、竹笋之清凉去脂而增鲜，为芒种夏补的上好美味。本报2020年第16期《谷雨饮食有滋味，去脂排毒强脾胃》篇曾提到过鳝鱼，谓谷雨柔嫩而芒种壮实，民间有“端午黄鳝赛人参”之说，所以该方也可改良为清蒸鳝段。总之，芒种节气清暑祛湿不忘清补，以顺应“阳长”才是正道。