冬至， 一年中黑夜最长，白昼最短的一天。从这天开始， 将步入一年中最冷的时候———“数九寒天”。但是过了冬至， 白昼一天比一天长，阳气回升， 又是天地万物循环往复的开始。是“天时人事日相催，冬至阳生春又来”。

时•气

冬至是一年中白天时间最短的一天，冬至过后，白昼时间日渐增长， 但是地面获得的太阳辐射仍比地面辐射散失的热量少， 所以在短期内气温继续下降。

中医理论中有“气始于冬至”的说法。是阴阳二气的自然转化， 这个阴阳交接的时段， 饮食要注重多样， 营养均衡搭配，适当多补充高蛋白、高钙质的食物。

冬至这天，我国有北方吃饺子、南方吃汤圆的习俗。这是民间历来讲究冬至进补的一种体现。

冬至进补符合这个季节“藏”的特性，有助人体储存足够的营养、保持健康的状态。冬至后进入了我们常说的“数九寒冬”，因此要进食一些偏温热、补养阳气的食物抵御寒邪。汤圆、八宝粥、馄钝、羊肉、芝麻核桃糕等就有着较好的补阳防寒作用。

时•鲜

冬 笋

冬笋是秋前后毛竹藏在土中的笋芽，笋质幼嫩，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸， 是冬季餐桌上深得人们喜爱的鲜美食材。

鲜搭配：冬笋可以用来炖汤或炒肉片、鸡片，但是它含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，最好焯水之后再用于烹饪。

糯 米

在江南地区， 有冬至夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。据说有趋避疫鬼防灾祛病的作用。中医认为糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B 等营养元素。

鲜搭配：糯米食品宜加热后食用，宜煮稀粥服食。

茼 蒿

“九月下种，冬季及明年春季采食。”这一记载说的就是冬季美蔬———茼蒿。它含丰富的粗纤维和维生素C，有助肠胃蠕动。中医认为，茼蒿性寒味甘，有解热、凉血、利尿、通便、养心、降压等保健功效。

鲜搭配：冬天人们都爱吃火锅，适量搭配茼蒿，可清热降燥。茼蒿与肉共炒可提高维生素A 的吸收率。

时•味

土豆炖牛肉轻盈版

原料（2 人份）：牛腿肉薄片150 克、土豆180 克、洋葱80 克、胡萝卜20 克、荷兰豆6 片。

调料：水250 毫升、白砂糖5 克、生抽10 毫升、黄酒8 毫升、植物油5 毫升。

做法：①牛肉切成容易入口的大小；②土豆和胡萝卜去皮切成容易入口的大小；③洋葱切薄片、荷兰豆撕去老茎，焯水过凉后备用；④油锅加热后倒入洋葱煸炒出香味再倒入土豆和胡萝卜块，翻炒片刻；⑤加入牛肉，再加水和白砂糖，炒匀后加盖改小火煮到土豆酥软；⑥倒入荷兰豆，再加生抽、黄酒、植物油略煮着味即可。

芝麻拌茼蒿

原料（2 人份）：茼蒿450 克。

调料：食盐1/2 茶匙、姜5 克、生抽1 大匙、香醋2 茶匙、香油2 茶匙、蒜泥1 大匙、红尖椒2 个、白糖2.5 茶匙、橄榄油2 匙、小葱适量。

做法：①中小火将白芝麻焙炒出香味；②将所有调料加在一起调匀成汁，同时晾一大碗凉开水；③将茼蒿清洗干净，切3 厘米左右的段，水开后，先将茼蒿茎部下锅焯10 秒钟，再放茼蒿；④叶子烫一下；⑤烫好的菜过一下凉开水中，挤掉多余水分。

豆奶黑芝麻布丁

原料（2 人份）：豆浆300 毫升、黑芝麻碎20 克、鸡蛋清1 个、蜂蜜15 克、枸杞子4 粒。

做法：①将鸡蛋和鸡蛋清混合打成蛋液，加入蜂蜜拌匀；②将豆浆倒入黑芝麻碎调匀；③将第一步中的蛋液用滤网过滤到已调入芝麻的豆浆中，再次调匀后注入布丁容器中，加盖或包上保鲜膜，待蒸锅水沸后上笼7~8 分钟，冷却后点缀枸杞子即可。

时•饮

桂圆黑糖红枣茶

原料：桂圆肉10 颗、去核红枣10颗、水约500 毫升、黑糖20 克。

做法：①用干净的剪刀把桂圆肉和红枣剪成小粒, 加水大火烧开， 改小火焖煮5~10 分钟；②加入黑糖，同时用勺子按压搅拌至全部融化；③根据个人喜好直接饮用或者再添水对饮。